正宗卤肉做法的秘方
1、、食材：五花肉250克，洋葱半个，植物油2勺，盐1勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖几块，八角2个，香叶几片，桂皮1片，十三香少许，油菜适量，鸡蛋2个，香菇（水发）适量。
2、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
3、猪肉浸泡清洗干净，切大块倒入姜末、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍2小时以上天热须放冰箱，天冷放室外即可
4、煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。
5、-4颗草果
6、状元哥美食卤肉（卤猪蹄）配方：
7、配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
8、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
9、：把准备好的花椒拿出一份放入碗中用白酒浸泡
10、然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调味袋，用文火煮1小时。把中间的葱去掉，以免直接溶进汤里。最后加盐和味精调味。然后将准备好的肉料放入碗中，加入料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，再将腌制好的食材放入锅中烫烫一下，再将肉放入盐水中。纯肉用中火腌40分钟，或用骨头腌70分钟。
11、第4步、水煮捞出来冲洗干净。
12、干花椒：红花椒40克，青花椒20克
13、首先，将配制好的配方奶粉用水洗净，然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。其实，这个配方是一样的，这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸，再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时，将所有成分去掉，做成一锅鲜汤。
14、焯水后将肉捞出备用。
15、调料:草果2克、冰糖2克、酱油5克、胡椒粉3克、花椒10克、沙姜10克、八角5克、桂皮2克、黄酒5克、盐5克、鸡油30克、大葱10克、姜4克、猪油(炼制)10克、香油5克。
16、将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
17、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
18、用料:五花肉六百克，葱适量，姜适量，干红辣椒四个，卤料包一个，老抽二十毫升，料酒二十毫升，冰糖二十克，清水适量，盐适量。做法步骤:一起锅烧油，放入一小把冰糖，小火慢炒至焦糖色。
19、主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
20、内锅置于热源上
21、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
22、在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
23、选取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香叶50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陈皮10克。选取香料后装入纱布包。
24、卤肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作卤肉的基本配方和步骤：
25、每样备两份
26、爷爷收集了40年的腌肉配方，不管是什么肉，只要煮熟，保证美味
27、葱200克、生姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、食盐、味精、猪骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤、肉料5斤。（如果没有那么多的肉类原料，那么这些配方和配料可以减半添加。）
28、这边推荐一个张亮在中餐厅的卤水方子：
29、葱切段、姜切片、蒜拍一下，锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；
30、：把准备好的老姜大葱洋葱切碎放入盘中
正宗卤肉做法的秘方
31、将焯过水的肉块放入锅中，加入生抽酱油、冰糖。
32、食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。
33、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
34、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
35、-2片香叶
36、秘制方法一、卤汁（即老汤）制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。
37、热锅热油，入锅中小火煸炒。
38、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
39、-3片姜
40、第2步、食材准备好。
41、肥瘦相间的五花肉，切成手指粗细的条。
42、-50毫升生抽酱油（可以根据个人口味增减）
43、混合配料：
44、辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
45、：准备色拉油3斤，老姜100克，大葱100克，洋葱100克
46、-2块八角
47、入冷水，加少许葱段和姜片，煮沸后焯水捞出，沥净水份备用。
48、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。
49、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
50、原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
51、加入适量的清水，水量要略高于肉块。
52、:把准备在桶里面的水倒在锅中烧开小火熬制半小时。把捞起来的香料和剩下的辣椒和花椒一起放入桶中，半小时后把锅中的渣子捞出不要，把剩下的油水汤汁倒入桶中，再把做好的糖水倒入桶中，再放入准备好的麦芽糖冰糖盐乙基酵母灵香粉鸡精味精一起倒入桶中放在火炉上熬制四小时后卤水的制作就完成了，就可以开始卤吃的了
53、第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。
54、其中八珍卤肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。
55、另起一个干净的锅，加入适量的油，将葱段、姜片、蒜瓣爆香。
56、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
57、做法步骤：
58、二、传卤卤水制作
59、制作步骤：
60、锅中加水烧开，将肉块放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。
正宗卤肉做法的秘方
61、猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上，再洗净备用。把大骨从中间宰断，以便能将大骨内的骨髓熬出。
62、-500克猪肉（可以选择五花肉或者瘦肉）
63、八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮，姜。
64、：准备冰糖150克水100克
65、七放入焯水后的肉，加入葱，姜，干辣椒和一袋卤料包。
66、制作方法：
67、第1步、其貌不扬却超级美味。
68、六准备一个压力锅倒入熬好的糖水和适量清水。
69、食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。
70、以上就是传统卤肉的制作方法。卤肉的配方可以根据个人口味进行调整，并可根据需要增加一些辅料如豆腐、花生等，以增加口感和香气。享受美食吧！
71、主料:猪肉(肥瘦)1000克。
72、将准备好的大料放入温水中浸泡半小时
73、答：万能卤肉配方是八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个，陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，盐两克，冰糖5克。
74、第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
75、九电压力锅，压制十五分钟即可。
76、八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子2.4克、花椒10克（如果你不知道如何搭配配方，你可以带到香料店，让老板一次帮你拿着。）
77、二之后加入适量开水，熬个糖水。
78、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
79、四加入适量料酒，葱姜去腥，煮开后撇去浮沫。
80、：准备香料八角20克，三奈4克，阳春砂5克，甘草6克，白蔻5克，良姜12克，香砂6克，白芷26克，香叶4克，桂皮11克，草果4克，香果4克，香茅草6克，香菜籽9克，小茴香25克，迷迭香14克，千里香4克，广香11克，沉香11克，香草6克，五香草50克
81、第7步、放入干辣椒。
82、五之后控水捞出。
83、：把准备好的辣椒用剪刀剪断，把辣椒籽筛出，拿出一份放入锅中煮八分钟捞出放入搅拌机中搅碎成辣酱即可
84、最后根据个人口味可以加入适量的盐调味即可。
85、：准备15公斤水装在熬制卤水的桶中等候备用
86、第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
87、大火烧开后转小火炖煮1个小时，让肉块充分入味变得酥烂。
88、配料，白芷25克，砂仁25克，白寇25克，八角25克，玉果15克，草果15克，肉桂15克，甘草15克，小茴香15克，孜然15克，山奈15克，良姜15克，草寇15克，丁香八克，香叶八克，当归八克，黄芪八克，陈皮八克，
89、第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
90、具体步骤如下：
正宗卤肉做法的秘方
91、将猪肉切成块状，用清水冲洗去掉血水备用。
92、：把准备好的3斤色拉油倒入锅中，在加入切好的去味料，来回翻滚，炸制金黄后捞出，放香料到锅中二三十秒即可捞出。把备好的辣椒酱（加上剩下的25克五香草）倒入锅中一起翻滚，见辣椒皮在锅边漂浮和五香草颜色变浅白，再把泡在白酒中的花椒倒入锅中，见花椒漂浮在锅中来回翻滚
93、第10步、其貌不扬却鲜香美味哦
94、：把准备好的冰糖放入锅中翻炒成糖水变色后积极加入准备好的水倒入糖水中（没放冰糖之前，锅中先铺一层油）
95、：麦芽糖120克，冰糖120克，盐120-160克乙基7.5克，酵母30克，灵香粉15克，鸡精150克，味精120克
96、一、卤水配方
97、大葱洗净备用，生姜洗净并拍破备用。
98、：干辣椒：新一代40克，石柱红40克，满天星30克
99、而骨里香万能卤肉的配料是：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈。
100、桶中加入清水，将准备好的食材和辅料全部加入桶中，用大火将水烧开，再转为小火。并撇除掉水上所有浮沫，当浮沫基本上去除干净后，盖上锅盖，熬制4-5小时，再捞出汤中所有的东西，高汤就做好了。
101、：把准备好的香料（加入25克五香草）装入碗中倒入水浸泡
102、-3瓣蒜
103、八需要加入适量盐和老抽调味。
104、调制卤汤
105、-1根葱段
106、第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
107、卤肉配方：
108、做30斤高汤材料用量：猪大骨4斤、鸡架骨1个、大葱100克、生姜100克、料酒20克、水35斤左右。
109、-30克冰糖（可以适量增减）
110、将所有香料打碎，装入纱袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则先须用，鸡骨猪骨熬出骨头汤，其方法是，取鸡骨架1500克，猪大骨三千克，加7千克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水十千克，大火烧开后转少火熬制一小时，用老抽调好卤汁色泽，下适量的糖色调整再放入黄酒100克，盐150克，白糖50克即可
111、加入八角、草果、香叶继续翻炒搅拌出香味。
112、三洗净的猪肉冷水下锅。
113、卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。