卤菜技术做法
1、-生姜：3片
2、该过年了把正宗把卤肉配方和做法分享给大家。
3、-姜、蒜、葱
4、然后再加入生抽15毫升，料酒五毫升，老抽五毫升。
5、八角25克，桂皮15克，甘草10克，小茴香15-25克，三奈10克，甘崧4克，花椒20克，味精15克，盐350-500克，丁香10克，草果1个，姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350-500克，砂仁100克，肉豆蔻5克，精炼油50克，鲜汤5000克
6、-料酒、酱油、冰糖、盐适量
7、2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
8、·汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒，青花椒，八角，肉桂，草果，肉蔻，香叶，白芷，良姜，生姜，荜拨，丁香，陈皮
9、卤肉的做法步骤
10、卤肉和卤菜都是很受欢迎的家常菜，下面是它们的简单做法：
11、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
12、卤肉的正宗做法
13、煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片
14、-鸭脖子：500g
15、-卤料包（包括花椒、八角、桂皮、香叶等调料）
16、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
17、用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
18、加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒
19、将火调至中小火，让卤菜慢慢入味，约20-30分钟左右即可。
20、锅中加入适量的清水，放入蔬菜块，煮开。
21、-油豆腐、豆皮、鸡爪、鸡翅、牛肉筋、鸭脖等卤菜食材
22、准备食材：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。
23、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
24、料酒2勺
25、-料酒：50ml
26、、准备的材料卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白...
27、接着加入开水500毫升，开水的温度是100度，再把鸡爪500克放入其中，煮60分钟即可。
28、将鸡爪洗净，用刀背将鸡爪砸几下，使其更容易入味。
29、煮五分钟即可关火盛出。
30、-八角：1-2个
卤菜技术做法
31、猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。
32、-生姜：6片
33、-调味料（如酱油、冰糖、盐、生姜蒜末等）：适量
34、-清水：适量
35、加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。
36、将煮好的汤汁倒入装有蔬菜块的容器中，使蔬菜完全浸泡在汤汁中。
37、第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
38、加入一勺白糖。
39、卤肉的做法：
40、将肥肉丁倒入油锅榨油，可以解除肥肉的油腻又可以节省油量，等到肥肉丁开始变黄，发焦，将洋葱丁倒入锅中翻炒直至洋葱变软。
41、-猪肉腿肉：500g
42、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
43、洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。
44、第一步：肉类食材处理
45、选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种。
46、葱切段，姜切片，老抽和黄酒备好
47、食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
48、建议泡一夜，让卤味充分浸透食材。
49、方法/步骤分步阅读
50、第4步、水煮捞出来冲洗干净。
51、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
52、珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去
53、-干辣椒：3-4个
54、加入足够的清水，煮鸡爪至变色后捞出备用。
55、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
56、烹饪步骤
57、学做卤菜最正宗的做法步骤：
58、做法如下
59、-酱油：适量
60、准备用料：梅头肉抄300g、酱油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜头8瓣、姜1小块
卤菜技术做法
61、转小火40分钟后关火
62、在锅里放油，油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒，
63、倒入半碗清水。
64、蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟
65、第1步、其貌不扬却超级美味。
66、-蔬菜（如豆腐、豆角、海带、鸭掌等）：适量
67、煮开后将蔬菜块捞出备用。
68、再起一个卤煮锅，觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出，锅洗净后继续。
69、-鸡爪：500g
70、-冰糖：适量
71、需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
72、二、做法
73、-大葱：1根
74、水煮开后在煮10分钟
75、姜切片，葱切段，把所有的卤料装入碗中备用。
76、-猪肉五花肉：500克
77、豆腐干：100克
78、锅中加入适量的清水，将焯水后的五花肉放入锅中煮开。将煮开的肉捞出备用。
79、卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
80、-白糖：50g
81、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
82、接着慢慢炒出糖色，如下所示。
83、锅中加入适量油，加热后将猪肉放入翻炒，加入白糖翻炒至糖色均匀。
84、冰糖一丢丢
85、锅中加入适量油，加热后将鸭脖子放入翻炒，加入姜蒜煸炒。
86、热油锅，香菇丁入油锅翻炒，一直到有香味出来就可以把香菇丁盛起来备用。
87、将卤料包放入锅中，加入适量水煮沸。
88、这个时候除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好
89、3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
90、黄豆酱1勺
卤菜技术做法
91、让食材在卤水中浸泡4个小时以上。
92、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。
93、准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。
94、我这里还加了几个鸡蛋
95、烹饪步骤：
96、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
97、另起一个锅，加入适量的清水，加入调味料和香料，煮开。
98、加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
99、-香料（如八角、桂皮、丁香等）：适量
100、把鹅翅捞出洗净，把焯水的锅也洗干净。
101、卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克
102、桂皮2块
103、第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。
104、鹅翅放入锅中，加入一半的葱姜，加凉水没过鹅翅
105、生抽3勺
106、大火煮10分钟
107、第二步：调卤水
108、先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
109、取出后冷却，即可食用或保存。
110、-生抽：25ml
111、加入适量的酱油、冰糖和香料，调整火候小火慢炖。
112、准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
113、加入老抽和生抽，再加入白糖、八角、花椒和干辣椒，加入足够的清水，煮开后转小火卤至入味即可。
114、辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
115、第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
116、翻炒片刻放入生抽，翻炒均匀，上色完成
117、姜切片。
118、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
119、制作方法
120、将猪肉、香菇、洋葱洗净切丁备用。注意猪肉肥瘦分离，各切成小丁。准备大蒜瓣，切末备用，有电饭煲煮米饭。
卤菜技术做法
121、鸡蛋：4个
122、在锅里加入黄酒，焖一分钟，进一步去腥增香。
123、五花肉2斤
124、准备的材料
125、肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制
126、猪肉（或鸡肉、牛肉、鸭肉等）：500克
127、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
128、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保。
129、另起一个锅，倒入适量的食用油，加入生姜片，煸炒出香味。
130、锅中加水，大火，倒入卤料，加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉，拌匀。
131、将煮开的五花肉放入锅中，翻煎至两面微黄。
132、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
133、-桂皮：1根
134、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
135、加入足够的清水，使肉块全部浸泡在水中。
136、所需食材：
137、煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
138、鸡蛋随意
139、-花椒：适量
140、这一步可以让蛋白质和油反应，炖煮的时候为卤水加鲜。
141、-八角：2个
142、牛肉2000克、白酒25克、茴香籽10克、干辣椒三颗、花椒面10克、辣椒粉10克、食盐适量、草果两颗、八角三颗、花椒粒二十粒、生抽30克、老抽10克
143、这一步可有效去除腥味
144、耗油2勺
145、梅头肉洗干净放入锅中。
146、备好辣椒，排骨，五花肉专。
147、食材：猪肉（有肥肉）200g，香菇6朵，洋葱半颗，水半碗，盐1小勺，糖1小勺，生抽少许，老抽少许，五香粉少许，大蒜2瓣，料酒少许。
148、鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
149、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，用筷子轻松插透就可以了。
150、-老抽：50ml
卤菜技术做法
151、-肉蔻：2个
152、加入老抽和生抽，再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒等各种调料煮约20分钟即可。
153、先把肉切成拳头大小洗净，拿厨房纸巾吸走多余的水分。把肉放入锅中，肉皮部分朝下，把肉皮煎至金黄发泡状，目的是为了肉皮的口感更Q弹。
154、抓拌均匀腌制30分钟
155、将豆腐、豆皮等卤菜食材放入锅中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。
156、很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做。
157、卤菜的做法：
158、锅内加属水，煮至温热，将肉焯制。
159、第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
160、八角1个
161、将姜蒜葱切成末状，放入锅中爆香。
162、准备蔬菜，清洗干净并切成适当大小的块。
163、泡发香料
164、牛肉放清水泡30分钟，捞出来洗净，沥干水。
165、做法步骤：
166、第7步、放入干辣椒。
167、老抽1勺
168、倒入半碗酱油。
169、配料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。
170、第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
171、材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
172、在锅里加入剩下的一半葱和卤料，水开后煮10min加入鹅翅
173、将鸭脖子洗净，放入冷水中煮至变色后捞出。
174、用小火不断熬煮两分钟即可。
175、将猪肉切块，用开水焯水去血水，控水备用。
176、锅烧水加入牛肉，大火，煮透至出血水捞出来，洗净沥干水。
177、·干香菇去根，洗干净后泡水（泡香菇的水过滤后加入卤汤中，特别香）这算是个小妙招吧
178、分钟以后直接捞出，打卤菜就做好了。
179、第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
180、根据个人口味的偏好，你可以调整使用的调味料和香料的种类和比例。此外，你也可以根据自己喜欢的口味加入其他配料，如蒜末、辣椒等。以上的做法只是基本的参考，你可以根据自己的喜好调整和改进。
卤菜技术做法
181、卤菜是一种传统的中国美食，根据不同的地域和口味，卤菜的配方和做法也各有不同。以下是一份比较通用的卤菜配方和做法：
182、这个菜谱里的用量相当随意，大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量，我这里用了大量的花椒（约三大把）
183、-料酒：适量
184、加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。
185、嫌麻烦的话可以去买配好的卤菜材料，非常方便
186、锅中加入适量油，加热后将鸡爪放入翻炒，加入生姜和大葱，再加入白糖翻炒至糖色均匀。
187、加入老抽和生抽，再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒、生姜和大葱，加入足够的清水，焯20分钟后再慢火煮约1-2小时直至猪肉软烂入味即可。
188、关火后，让卤菜在锅中浸泡一段时间，使其更加入味。
189、享用美味吧
190、-香料（如八角、香叶、草果等）：适量
191、鹅翅用凉水浸泡20min
192、五香卤料配方：老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。具体制作方法：
193、香叶几片
194、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
195、盖上盖子，放置冰箱内浸泡一夜，或将容器放入蒸锅中蒸煮20-30分钟。
196、温馨提示：在煮卤菜食材时，时间不宜过长，以保持其口感。在调味时，可以根据个人口味适当增减调料的份量。卤菜可以保存一段时间，但要注意卫生和储存方法。
197、加入适量料酒、酱油、冰糖和盐调味，煮沸后放入卤菜食材。
198、姜葱适量
199、胡椒粉半勺
200、锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块，清水冲掉浮沫。
201、原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
202、-姜：4片
203、炖煮至肉变得软烂，汤汁收浓即可关火，出锅摆盘。
204、第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。
205、再加入八角15克，花椒30克，干辣椒十克，香叶五克，草果五克，姜片30克，葱段40克。
206、加入适量的料酒，煮一会使酒精挥发掉。
207、五花肉洗净。
208、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
209、加盐，加糖
210、锅中加入1000毫升的水，再放入鸡爪500克，开大火煮五分钟即可。
卤菜技术做法
211、热干锅，将焯好的肉块下锅。
212、猪肉洗干净，冷水下锅➕葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟
213、将五花肉洗净切块，放入沸水中焯水，去除血水和异味。
214、出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。
215、以上是卤鸡爪、卤肉和卤鸭脖的做法及配方，但卤菜的配方并没有固定的要求，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
216、起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，再加入冰糖15克。
217、第2步、食材准备好。
218、啤酒1瓶
219、食材：牛肉适量、鸡爪适量、鸡翅根适量、藕一长节、鸡蛋看你、香叶适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、生姜适量、香果两三个、草果两三个、草寇适量、山奈适量、冰糖适量、调味个人喜欢、干辣椒段适量、干花椒适量
220、加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味